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| だしソムリエ直伝!おうちでできる!意外と簡単だけど味は本格派な”おだし”の引き方

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  • だしソムリエ直伝!おうちでできる!意外と簡単だけど味は本格派な”おだし”の引き方

    2020年4月18日

     おはようございます!

    だしソムリエの小桧山です。

     

    「テイクアウトもいいけど、まだまだおうちにいるので

    しっかりだしを引いて美味しい料理を作っちゃいましょう!」

     

    少し時間はかかりますが一度やれば大丈夫!出来る!

     

     

    ではさっそく^^

     

     

    材料はこちらです↓

    おだしの材料 分量
    1200ml
    だし昆布 20g
    かつお節(厚削り) 20g
    煮干し(いりこ) 20g
    だしパック(100均) 2枚

    まず”おだし”の下準備から

     

    昆布20gは だし用の昆布ならなんでもOK

    ※利尻(りしり)昆布、日高昆布が一般的

    昆布20g

    切込みを入れた昆布

    ポイント:だしがよ〜く出るように両サイドから切り込みをいれます

    ※昆布は表面より断面から だしが出るんです

     

     

    次に、だしパックを用意(スーパーで売ってます。ダイソーでも売ってました。なるべく大きめのがいいですよ)

    これはダイソーのだしパック

    いりこ(小羽)

    宗田かつお節(厚削り)

     

    だしパックにかつお節、いりこを別々に20gずつ入れます。

     

     

    ※時間がある時に全部だしパックに入れて小分けにして保管(ジップロックで冷蔵庫or冷凍庫)しておくと次使う時に楽チン!

     

     

    ここまでが下準備

     

    用意できたものは3つ

    下準備のおだし3点

    ①切り込みを入れた昆布

    ②厚削り節が入っただしパック

    ③いりこが入っただしパック

     

     

     

    では鍋を用意します

    お水1200mlを入れ(だしパックに吸われますので出来上がりは1000mlくらいになります)

    ①②③のおだしの素を全部入れます

     

     

    中火でゆっくり100℃くらいまで温めます。100℃まで20分くらいかかるかな

    (ゆっくり温めるのが大切!ボコボコさせない!)

     

     

    100℃くらいになったら弱火にして5分間待ちます

    ハイッ

    昆布を抜きます。(もったいないと思っても取り出しましょう)

     

    こんなに大きくなります

    はいっ

    だしパックはそのまま🤚!!

    弱火で沸騰させない状態(ボコボコさせない)ままです

    (ボコボコ・グツグツしてしまうとだしパックが踊っておだしが濁ってしまいます!)

    10分〜15分煮出します

     

    はい!

    2つのだしパックを取り出します。

    色がわかるように白い丼ぶりに移しました↓(こしたりしません!そのためのだしパックだから)

    輝くおだし✨

    透き通った黄金色のキレイなおだしの完成です!

     

     

    👏パチパチパチ👏

     

    だしがらの利用方法はググってみてくださいね(笑)

     

    本日はここまで

    最後までお付き合いありがとうございました(^O^)/

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    次回は

    これで味付けすればプロの味!【簡単だけど本格派のかえし】のレシピです!

     

     

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